Arapgir'de Mahalleler ve Köyler

 

 

Birinci Bölüm

 

Arapgir Mutfağı

Giriş

 

 

 Yemekler - Yiyecekler

-Çorbalar

-Ayran Çorbası

-Ekşili Yumurta

-Erişte Çorbası

-Gatıhlı (katıklı) Çorba (soğuk çorba)

-Gendime Çorbası

-Gurut (kurut) Çorbası

-Kabaklı Çorba

-Keklik Çorbası

-Kelecoş

-Kuymak

-Keklik Çorbası

-Kelecoş

-Kuymak

-Mahluta (malhıta) Çorbası

-Mercimek Çorbası

-Pirinç Çorbası

-Sütlü Çorba

-Şehriye Çorbası

-Tarhana Çorbası

-Tarhana Kayası

-Tatlı Tarhana (üzüm tarhanası)

 

 

 Et Yemekleri

-Kavurma (kış kıyması)

-Kemikli Kıyma

-Kuyruk Yağı

-Didme Kaburga

-Döş (boş) doldurma veya Pirinç Kavurgası

-İslâm Kubbesi

-Kavurma

-Kızartma

-Külbastı

-Sucuz Kebap

-Tandır Kebabı: Biryan / Büryan (kebabı)

-Taş Kebabı

-Yoğurtlu Kebap

-Arapgir Düğün Kebabı (tirit)

-Tirit

-Ekmek Tiridi

-Ekmek Kavurgası

-Ekşili Kavurma Tiridi

-Et Tiridi

-Etli Tirit

-Tavuk / Keklik Tiridi

-Tavşan Öfelemesi

-Balık Çöp Kebabı

-Boyun Dolması

 

 

 

 Köfteler

-İçli Köfte

-Arapgir Usulü İçli Köfte

-Patates Köftesi

-Cızbız Köfte

-Sulu Köfte

-Top Köfte

-Yoğurtlu Köfte

-Gıldırikli Köfte

 

 

 Yahniler

-Kuru Fasulye / Fasulye Yahnisi

-Mercimekli Yahni

-Naneli Yahni

-Nohut Yahnisi

 

 

 Sakatat

-Beyin Haşlama

-Böbrek

-Ciğer Tavası

-Dil Haşlama

-Dalak

-İşkembe Çorbası

-Gubirik (karın) Dolması

-Bumbar Dolması

-Paça

 

 

 Dolamalar (Sarması)

-Bıldik Dolması

-Biber Dolması

-Kabak, Patlıcan ve Salatalık Dolması

-Lahana Dolaması

-Soğan Dolması

-Halep Dolması

-Tavuk Dolması

-Tavuk Dolması / Soğanlı (arapgir usulü)

-Zeytinyağlı Dolama ve Dolmalar

 

 

 Kuru Baklagiller

-Fasulye

-Nohut

-Leblebi

-Mercimek

 

 

 Sebzeler

-Bamya

-Türlü

-Bıldik İçi

-Çelem (şalgam)

-Çelem Dolması

-Çelem Musakkası

-Dan Aşı

-Havuç

-Havuç Kızartması

-Ispanak Boranisi

-Ispanak Sulusu

-Fırında İssot (dolması)

-Karışık Kızartma

-Kabak

-Kabak Boranisi

-Çıtma Kabak

-Kabak Bastı

-Kabak Dolması

-Kabak Musakkası

-Kabak Karnıyarık

-Kabak Kızartması

-Mücver

-Sütlü Kabak

-Tatlı Sütlü Kabak

-Leyvaz (taze fasulye) Kavurması

-Çanak Etli Leyvaz

-Zeytinyağlı Leyvaz

-Nahna / Nahana (lahana)

-Patates

-Patates Dolması

-Muhaşerli Patates Musakkası

-Patates Sulusu (kıymalı patates)

-Patates (patik) Kavurması

-Patates Kızartması

-Patik Peyvazı

-Patlıcan (balcan)

-Patlıcanlı Et

 

-Patlıcan Buğulaması

-Patlıcan Dövmesi

-Karnıyarık

-Patlıcan Musakkası

-İmam Bayıldı

-Patlıcan Kızartması

-Yeralması

-Soğan - Sarmısak

-Mıhla / Mıhlama

-Fasulye Mıhlası (leyvaz kavurması)

-Ispanak Mıhlası

-Kıyma Mıhlası

-Soğan Mıhlası

-Kaleyi (kalye)

-Ayva Kaleyisi

-Kabak Kaleyisi

 

 

 Pilavlar

-Bulgur Pilavı

-Balıklı Pilav

-Bıldikli Pilav 

-Böbrek Yağında Pilav

-Ciğerli Pilav

-Erişte Pilavı

-Kavurma Eriştesi Pilavı

-Etli Üzümlü Pilav

-Fasulyeli Pilav

-İç Pilav

-Kabaklı Pilav

-Karışık Pilav

-Keklik Pilavı

-Mercimekli Bulgur Pilavı

-Mercimek ve Muhaşerli Bulgur Pilavı

-Muhaşerli Pilav

-Patlıcanlı Pilav

-Peluze Pilavı

-Pirinç Pilavı

-Kaburgalı Pilav, Bulgur veya Pirinç Kaburgası

-Reyhanlı Pilav

-Tavuklu Pilav

-Lapa

-Soharaçlı lapa

 

 

 Hoşaf ve Kompostolar

-Hoşaf

-Kayısı Hoşafı

-Elma Kurusu Hoşafı

-Deli Hoşaf

-Kompostolar

 

 

 Şerbetler - Şuruplar - / Kahve - Çay

-Şerbetler

-Şuruplar

-Gül Şerbeti

-Kayısı Şerbeti

-Erik Şerbeti

-Üzüm Şerbeti

-Bal Şerbeti

-Lohusa Şerbeti

-Nişan Şerbeti

-Kızılcık Şurubu

-Vişne Şurubu

 

  Kahve ve Çay

-Mor Menekşe Çayı

 

 

 Bulgur - Ekmek ve Hamur İşleri

-Bulgur

-Gendime

-Nişasta

-Gılgıl Darısı

 

 

 Ekmek

-Ekmeğin Yapılışı

-Eşgi Hamur - Hamur Mayası

-Yuha (yufka)

-Eşgili Ekmek (sac ekmeği)

-Tandır Ekmeği

-Tandır Evi

-Çarşı Ekmeği

 

 

 Hamur İşleri

-Bıcik (çörek)

-Halbur Hurması

-Sırın

 

 

 Börekler

-Açma Börek

-Ahıtma (akıtma) Bıciği

-Arapgir Bişisi

-Bohça Böreği

-Cızlık

-El Böreği

-Kabak Böreği

-Kıymalı Börek

-Kömbe

-Patlıcan Böreği

-Puf Böreği

-Sac Böreği

-Su Böreği

-Mantı

 

 

 Tatlılar

-Baklava

-Kabak Baklavası

-Kelle Baklavası

-Kibrit Baklavası

-Muhallebili Baklava

-Dilber Dudağı

-Sarığıburma (jandarma baklavası)

-Sakal Tarağı

-Kadayıf (gadeyif)

-Delikız Baklavası

-Yağlı Ballı Yufka

-Bişi (tatlı)

-Un Kurabiyesi

 

 

 Helvalar

-Un Helvası

-Sütlü Helva

-Gelin Kız Helvası

-Peynir Helvası

-Pekmez Helvası

-Karsanbaç / Kar Helvası

-Hesirde

 

 

 Sütlü Tatlılar

-Muhallebi

-Sütlü (sütlü aş / sütlaç)

 

 

 Meyveli Tatlılar

-Bastıh (pestil) Kavurması

-Datlı Aş / Tatlı Aş (aşure)

-Dut Kavurması

-Kabak Tatlısı

-Kayısı Kavurması

-Malız

-Vişneli Ekmek

 

 

 Diğer Tatlılar

-Ballı Yumurta (kaygana)

-Peynirli Ekmek

-Pirinç Tatlısı

-Yumurtalı Pekmez

-Bal

 

 

 Süt ve Süt Ürünleri

-Süt

-Yoğurt

-Yayık Yayma

-Çökelik

-Lor

-Peynir

-Salamura Peynir

-Peynir Basma

-Peynir Mayası

-Gurut (kurut)

-Yağ (eyi yağ)

-Hab yapma

 

 

 Tuz

 

 

 Ağaçlar ve Meyveler

-Armut

-Ayva (heyva)

-Badem (payam)

-Ceviz (cövüz)

-Dut (tut)

-Bekmez (pekmez) ve Bastıh (pestil)

-Durdur Pekmezi / Gün Balı

-Karapekmez

-Bastıh (pestil)

-Dut Kurusu

-Dut Sirkesi

-İpekböcekçiliği 

-Elma (alma)

-Erik

 

-Üzüm

 •Arapgir Köhnü Üzümü

 

-Köpüklü Pestil

-Kesme

-Oricik (cevizli sucuk)

-İğde

-Kayısı

-Kızılcık

-Kiraz

-Vişne

 

 

 Yabanî Otlar ve Meyveler

-Aluç (alıç)

-Sürsülük

-Böğürtlen (karamuk)

-Çidik

-Çiğdem

-Dardağan / Dargun

-Daşik

-Ebegümeci

-Evelik

-Guşguş (kuşkuş)

-Isırgan

-Isırgan Yemeği

-Isırgan Böreği

-Işgın

-Işgın Yemeği

-Kekik (kakuk)

-Kenger

-Kenger Sakızı

-Kuşburnu (şişirat)

-Kuzu Kulağı

-Nerpiz (narpuz - yarpuz)

-Parlacuh (parlacık)

-Perper (semizotu)

-Yemlik

-Mantar (göbek)

 

 

 Yabanî Bitkilerin Bilimsel Adları

 

 

 Ara Yemekler

-Baturma

 

-Ceviz Sulusu

-Peynir Peyvazı

 

 Arapgir'e ve Yemeklerine Özlem

 •şiir | Anamın Aşı | şair / arapgirli ömer yiğit

 

 

 

 

 

İkinci Bölüm

 

Yemek Kültürü

-Yemek Pişirme

-Sofra Hazırlama

-Sofra Duaları

-Komşuluk - Konukluk (misafirlik)

 

 

 Kiler Kültürü ve Kış Hazırlıkları

-Yaprak Basma

-Kışlık Peynir

-Kurutmalıklar

-Domates Kurutması

-Domates Salçası

-Reyhan (ireyhan)

-Nane ve Kekik

-Tere (maydanoz) 

-Meyve Kurutma

 

 

 Reçeller

-Ayva Reçeli

-Beyaz Kiraz Reçeli

-Ceviz Reçeli

-Dut Reçeli

-Gül Reçeli

-İncir Reçeli

-Kabak Reçeli

-Kayısı Reçeli

-Kızılcık Reçeli

-Üzüm Reçeli

-Vişne Reçeli

-Pelverde

 

 

 Turşular

-Dolma Biber Turşusu

-Balcan (patlıcan) Turşusu

-Ecür (acur) Turşusu

-Lahana Turşusu

-Karışık Turşu

 

 

 Mutfak Araç Gereçleri

-Bakır Kaplar

-Tavalar

-Tol

-Güveç / Çanak

-Küp

-Su Küpü

-Destiler (testiler)

-Mangal

 

 

 

 

Üçüncü Bölüm

Arapgir'de ki Tarihi Eserler

-Ulucami

-Hangâh

-Yeni Cami

-Caferpaşa Camii

-Mirlivâ Ahmetpaşa Camii

-Gümrükçü Osmanpaşa Camii

 •Kitabenin Anlamı

-Çobanlı Camii

-Molla Eyüp Camii

 

 

 Öteşeher (Eskişehir) ve Arapgir Evleri

-Arapgir evleri

 

-Arapgir'de Zanaatlar

-Manusa Dokumacılığı

-Kunduracılık

 

-Sular ve Akarsular

 

-Pınarlar - Çeşmeler

 

-Şifalı Sular

-Arpacık Suyu

-Dabaz Puharı

-Hoşirik Suyu

-Süt Puharı

 

-Akarsular

-Çit Çayı

-Söğütlü Çay

-Göz Suyu

-Kozluk (arapgir) Çayı

-Berenge Deres

-Diğer Mesireler ve Bıcik Günü

 

 

-Köprüler

-Büyük Kozluk Köprüsü

-Kale Köprüsü

-Meydan Köprüsü

 

-Değirmenler

 

-Hamamlar

-Çarşı Hamamı

 

-Elmasik Hamamı (kürtağası hamamı) 

-Hacı Şerifağa Hamamı

-Osmanpaşa Hamamı

 

 

-Ziyaret Yerleri

-Ağ Baba

-Ömer Baba Ziyaretgâhı

-Şeyh Mustafa

-Şeyh Hasan Oner Ziyaretgâhı

-Maksut Dede Ziyaretgâhı

 

 

 

-Mağaralar

 

 

 

Dördüncü Bölüm

Gelenek Görenek ve İnançlar

 

Doğum Evlenme ve Ölüm

-Doğum

-Diş Hediği

-Sünnet

 

 

-Evlenme

-Düğün Türküleri

 •Mandır Türküsü

 •Oğlan

 •Bağ Altına

 •Leblebici

 •Bahçaya İndim

 

 

-Ölüm

 

 

-Halk Hekimliği

-Halk İlaçlârı ve İnanışlar

 

 •İnanışlar

 

 

-Hayvancılık

-Evlerde Beslenen Hayvanlar

-Çobanlık

 

 

 

Beşinci Bölüm

Sözlü Kültür

 

-Yöresel Kelimeler

 

-Atasözleri ve Deyimler

 

-Yemin Sözleri

-Hayır Duaları

-Beddualar

-Lâtifeler

 

-Mâniler

-Namaz Mânileri

-Kaynana Mânileri

-Gelin Kaynana Atışması - Ömer Yiğit

 

 

-Ninniler

 

-Çocuk Oyunları

 

-